22.11.14

Cabell d'àngel



Les carabasses són un d'aquells productes que, encara que no tinguis terra ni lloc on plantar-les sempre acabes tenint-ne alguna... i com que tenen aquestes mides tan importants formen part de la teva cuina durant uns quants dies.

Avui us  poso la recepta del cabell d'àngel, més endavant ja tornareu a veure cremes, cocs, magdalenes...

Necessitem:

  • Una carabassa
  • Sucre (600g per quilo de polpa de carabassa, una vegada cuita i neta)
  • Canyella
  • Llimona

Agafar la carabassa i posar-la al forn, només per la part de sota, a 180º , fins  que vegem que la pell està tova. La deixem refredar i l'obrim , en traiem la polpa i separem les pipes.  Pesem la polpa de la carabassa i la posem dins el bol de la TMX, amb la papallona posada. Hi afegim el sucre, el canó de canyella i la pela d'una llimona sense gens de part blanca.
Programem 30 minuts a 100º,  ho traiem del bol i ho deixem refredar. Aquesta operació la fem tres o quatre vegades, fins que vegem que agafa el color daurat que caracteritza el cabell d'àngel.
Si volem conservar-lo podem posar-lo en pots de vidre i a la nevera, o fer com fem amb les melmelades i confitures, en pot de vidre  ben tapat i esterilitzat al bany maria una mitja hora llarga.
Ara només cal pensar com fer-lo servir... pastissets, tortells, cócs...

Tast hedònic #OleumFlumen ... un 15N

Dissabte passat, 15 N , cap a Vinaixa. 
Situem-nos,  Vinaixa, de 37,36 km², es troba al sector sud-oriental de la comarca de Les Garrigues a la província de Lleida, tocant amb la Conca de Barberà.  Des de Reus, travessant l'Alt Camp i la Conca, albirant les muntanyes i el monestir de Poblet,  ens hi acostem per la N240. Però avui passem de llarg el poble i busquem el quilòmetre 58 on trobarem el rètol que indica cap a la dreta la finca LES TEIXERES i una mica més endins OLEUM FLUMEN. Cap allà, que ja ens esperen!

Ens rep Martí Terés, l'ànima del projecte qui ens explica amb una il·lusió que s'encomana la filosofia de l'empresa . 
Ser capdavanters en la investigació i ser referents el'indústria de l'oli.

Tocats pel vent i pel fred ens fem una idea de l'abast de la finca i del projecte i  passem a l'escalf de Mas Mariet, antic mas de la finca que ha estat arreglat per treure'n el màxim profit fent-hi investigació i recerca, xerrades, trobades, tastos hedònics...

I comença l'experiència de submergir-nos en el món de l'oli... des de l'humil pa amb oli i sal, passant per una sopa escaldada de farigola amb ou de guatlla, per uns sofregits de tomaca amb llangonissa de Cal Figueres de Montblanc ( que aviat passaran a ser productes de la gamma UHMM. 

Fent unes postres sorprenents: gelats d'oli,vinagre i vainilla, regats amb un raig d'oli i flor de sal i de fruita: magrana amanida amb oli i vinagre.

Per acabar-ho tot amb cafè i bombons... d'oli i vinagre, és clar.


I la sobretaula, llarga, càlida, distesa, agradable... amb
A la carte Menús , La cuina Violeta , La cuina de l'Olga, GourmenderiesPa de Nous,  Trovel  i el Martí, la Ruth i el Miquel... que són els de la casa.
Ens ho hem passat bé, hem tastat i ens hem sorprès i hem après... que més podem demanar!

16.11.14

Croquetes de rossinyols


Ha estat un bon any de bolets, almenys per a nosaltres. Si us he de ser sincera ha estat la primera vegada que m'ho he pres seriosament i n'he après "una miqueta".
 Ha estat un any de rovellons, rossinyols, camagrocs i algun cep.  Els rossinyols i els camagrocs, com que han estat força abundants han fet cap al congelador i n'he assecat uns quants, que ara estan esperant dins de pots de vidre al rebost. Els ceps al congelador i els rovellons, menjats el mateix dia o l'endemà, a la brasa amb un raig d'OOVE i sal. 
I de tant en tant tirem de congelador i així "allarguem la temporada". Com aquesta setmana que, amb uns quants rossinyols, vam fer aquestes croquetes que ens van agradar moltíssim, tant que l'endemà les que van sobrar van marxar cap a la Uni en una carmanyola.
Necessitem

  • Rossinyols
  • dos alls
  • julivert
  • 1 l i  1/2  de llet
  • 50g de mantega
  • 225g de farina
  • sal
  • 4 ous
  • pa ratllat
  • oli per fregir-les
Tallem petits els rossinyols i els posem en una paella amb una miqueta d'oli. Quan comencin a estovar-se els traiem i els barregem amb els alls i el julivert que haurem trinxat ben fi.
A banda fem la panada de farina de la següent manera:
- Posem la llet al foc amb la sal i la mantega
- Quan arrenca el bull  hi tirem la farina, ho retirem del foc i ho treballem bé fins que aconseguim una massa homogènia i sense grumolls.
- La tornem a posar al foc, remenant-ho contínuament, a foc lent durant 5 minuts.

Afegim els rossinyols a la panada i ho barregem bé. Quan es freda fem les croquetes.
Preparem un recipient amb els ous batuts i un altre amb el pa ratllat i anem preparant les croquetes  sucant-les primer en ou i després arrebossant-les amb el pa .  Les deixem assecar una hora, com a mínim,  abans de fregir-les.
Les fregim en oli calent però que no fumegi. Quan són rosses per igual per tots els cantons les traiem, les escorrem damunt un paper de cuina i les servim ben calentes i cruixents.

10.11.14

Conserva de tonyina en oli

M'han dit que la tonyina conservada en oli feta a casa no té res a veure amb la que es compra al super i m'han passat una recepta que feia l'àvia d'uns amics de Cambrils.  Només em falta trobar una bona tonyina...

I passejant pel mercat la he trobat i dos lloms ben macos cap a casa. 



Necessitem:
  • Tonyina fresca
  • Un bon oli OVE ( aquesta vegada he fet servir LaMasrojana)
  • Sal
Tallem els lloms de la tonyina tenint en compte la mida dels  pots de vidre on la posarem.
Agafem una olla, l'omplim d'aigua i hi posem sal en abundància ( 100g de sal per litro d'aigua), la posem a bullir. Quan arrenca el bull hi posem els talls de tonyina que han de coure una mitja hora.
Amb molta cura que no es trenquin traiem els talls de l'aigua bullint i els deixem refredar.  Anem omplint els pots (que tenim esteril·litzats) amb cura que no se'ns trenquin els talls de tonyina i els cobrim totalment d'oli.
Els tapem i els posem al bany maria mitja hora més. Deixem que es refredin dins la mateixa aigua.
Només cal etiquetar els pots  i cap al rebost.
                                 
Quanta raó tenien els que em van passar la recepta de l'àvia... no costa tant i surt boníssima!

7.11.14

Crema de fesols de Sta Pau amb gambes

Sempre m'embolico o m'emboliquen... o com puc explicar que em posi a cuinar fesols ( quan a casa no en som gaire) només amb la ma esquerra !  La culpa la té l'amic Agustí, però gràcies a ell i al Recetario Mañoso hem fet una crema de fesols amb gambes, suau i molt bona.
                             
Necessitem:

  • Mig grapadet de fesols de Sta Pau per persona
  • 3 o 4 gambes per persona
  • Una ceba
  • Una tomaca
  • Sal
  • Oli OVE
  • Julivert picat
  • Bicarbonat

Agafem un mig  grapadet de fesols de Sta Pau per persona i els posem en aigua i una culleradeta de bicarbonat el vespre abans de fer la recepta.
L'endemà els rentem bé sota el raig de l'aixeta i els posem en una olla, els cobrim amb aigua freda i els posem a coure , a foc ben suau,  uns 40 minuts. Hem de fer que l'aigua tremoli una mica però que no bulli fort ja que els fesols es trencarien.
Una vegada cuits els deixem refredar dins la mateixa aigua.
Mentrestant  amb una ceba i una tomaca fem un sofregit lent, que quedi ben reduït i confitat.
Agafem les gambes, en pelem les cues i posem els caps i les pells al sofregit i anem remenant-les fins que han tret tot el gust i tota la substància. Hi aboquem una mica del suc de bullir els fesols, ho barregem bé i ho passem pel colador xinés.

Posem els fesolets en un pot amb l'aigua de coure'ls i els passem pel turmix, hi afegim el sofregit amb el suc dels caps que hem passat pel colador xinès, i ho fem coure a foc ben suau uns 5 minuts. Si veiem que s'espesseix més del que ens agrada hi podem afegir una mica més de l'aigua dels fesols.
En una paella amb una gota d'oli coem lleugerament les cues de les gambes que hem pelat abans i si volem hi posem una mica de julivert picat al damunt.

Posem les cues de les gambes al mig d'un plat o un bol, aboquem la crema de fesols pel voltant, ben calenta... i bon profit!!!

I aquí teniu la meva aportació al RECETARIO MAÑOSO que aquest mes té per amfitrió l' Agustí del blog EL CANGREJO GRANDE. 

30.10.14

Baguettes amb MM

 Enyorava l'olor a llar que fa la casa quan es fa pa. Quan el temps acompanya dona gust alimentar la massa mare, veure créixer el pa, tenir-lo fent reposos llargs i finalment posar-lo al forn i veure com es fa, escoltar el crec - crec quan es refreda damunt la reixeta... Ja veieu, fer pa és com un ritual però només hi ha una cosa que m'aturi i faci que no m'hi posi... la calor!
I com que ja no en fa tanta ja és hora de tornar-m'hi a posar.
He agafat aquell pot de massa mare que "dormia" des del mes de maig al fons de la nevera i , amb poca fe, l'he despertat, i "sorpresa!!!" després d'alimentar-la un parell de vegades ja la he tingut a punt per a fer les baguettes.

Necessitem:

  • 200g de massa mare
  • 1kg de farina de blat
  • 650g d'aigua
  • 22g de sal
  • 10g de llevat fresc
S'agafen tots els ingredients i s'amassen , dins un bol, fins aconseguir una massa consistent.  S'aboca la massa damunt el taulell de la cuina i es segueix treballant fins aconseguir una massa el més fina i elàstica possible.
Es torna a posar la massa, en forma de bola, dins el bol, es tapa amb un drap de cotó i es deixa una hora i mitja. A mig repòs  es plega la massa anant en compte de no desgasificar-la gaire.
Passada l'hora i mitja es talla la massa en peces d'uns 200 grams.  A cada peça se li dona la forma una mica ovalada i  es tornen a deixar reposar mitja hora més, tapades amb el mateix drap.
Es dona la forma de baguette a cadascuna de les peces i es col·loquen damunt un drap de cotó i perquè no s'enganxin es fan plecs a la roba cap dalt tal i com es veu a la fotografia de sota.

Es deixen reposar una hora cobertes amb un drap humit.
Posem el forn a preescalfar a màxima temperatura i el preparem posant-hi un bol amb aigua dins perquè faci vapor.
Fem uns talls damunt les baguettes, les enfarinem lleugerament i les posem al forn, que baixarem a 200º. Les tindrem uns 15 - 20 minuts, fins que vegem que estan daurades.
Les traiem del forn i les deixem refredar damunt  una reixeta fins que estiguin fredes.
L'oloreta a pa , el gust a pa acabat de fer... val la pena el temps que hi passes perquè complicat de fer no ho és gens !

Aquestes baguettes són les de la pàgina 110 del llibre Pan en casa de l'Anna Bellsolà... un llibre que a poc a poc l'anirem tastant tot.


18.10.14

#bloguersBenifallet, un 11 d'octubre ... el plat fort ! ( i 3)

I ben relaxats vam fer cap al Restaurant Pepo, un menú degustació ens esperava.

8 entrants per anar picant
Excel·lents tots,  però mereixen una menció "especial" el Tàrtar de tonyina de Balfegó de l’Ametlla de Mar i el Cruixent de carxofes del Delta amb ous estrellats i foie fresc

                                           Plat principal
Tires d’entrecot a la brasa del Pepo amb pegaloses

Tot regat amb uns vins DO Terra Alta, Vi blanc Almodí  de Vilalba dels Arcs i  Vi negre Vallmajor  de Batea)

Les postres
Espuma de crema catalana amb gelat de vainilla

I per acabar  unes    rosquilles casolanes amb cava  i un xupito de licor de crema d'arròs.

Aquí teniu al responsable de que mengéssim tant i tant bé, en Josep Vallespí acompanyat de la "culpable" de que poguéssim gaudir d'un dia tan rodó, l'Olga! 


Perdeu-vos pel Baix Ebre, només a Benifallet teniu "feina" per un dia sencer: Passejada pel poble, compra obligada de pastissets i segons l'època de l'any préssecs o mandarines, ruta per lo riu en llagut i les coves Meravelles.
Molt a propet Miravet, Benissanet, Mora, Pinell de Brai  ...

Ja sabeu... el Sud també existeix  i no tot el que hi ha al sud és el Delta ;-)