25.9.16

Bombons salats" de bacallà i salmó amb cervesa en dues textures

Uns bombons salats que són producte de la xerrada que vaig tenir amb la Marilena i que vaig fer a la meva manera.
Dues textures de cervesa, fetes amb Paulaner, la cervesa que ens va acompanyar per mitja Europa aquest estiu, com són la gelatina i el gelat.
Una recepta que ha resultat guanyadora a l'apartat de recepta original al CONCURS de la revista CUINA que es fa cada any dins la Fira del Porc i la Cervesa de Manlleu.

Aquí la teniu, a veure si us agrada tant a vosaltres com els ha agradat a ells!!!!
Necessitem


Per a fer els bombons:

  • 2 talls de salmó marinat tallats ben fins
  • 2 talls de bacallà marinat tallats ben fins
  • Un préssec de vinya
  • Un alvocat
Per a la gelatina de cervesa:
  • 100ml de cervesa( he fet servir una  Paulaner )
  • 2 fulles de gelatina
Per al gelat de cervesa:
  • 250ml de cervesa
  • mitja culleradeta de sal
  • 100g de sucre invertot
  • 6 ous
  • 20g de nata

OOVE
Una miqueta de cibulet fresc tallat

Comencem pel gelat de cervesa:
Barregem els sis rovells d'ou amb la sal, el sucre invertit i la nata. Ho coem a 80ª, durant 10 minuts, ni més ni menys temperatura ja que no se'ns ha de coure.
En un bol posem aigua freda amb glaçons de gel. Hi posem un bol més petit dins i hi aboquem la barreja anterior, que anirem remenant, perquè baixi la temperatura fins 70ª, aleshores ja hi podem afegir la cervesa sense deixar de remenar.
Hi afegim les clares montades a punt de neu fort i ho posem a la geladera fins tenir el gelat a punt.

Ara fem la gelatina:
Posem les fulles de gelatina en remull en aigua freda uns 20 minuts
En un bol posem la cervesa, menys una miqueta que que l'escalfarem per barrejar-hi la gelatina una vegada la tinguem hidratada i ben escorreguda.
Ho posem en una safata i a la nevera, un parell d'hores mínim.
Quan estigui fred ho tallem a quadradets petits i ho mantenim a la nevera.

I els bombons:
Agafem el préssec i l'alvocat i els tallem a dauets ben petits, els barregem bé i els reservem.
En un motlle petit, tipus trufa, posem un tallet de bacallà, hi posem una culleradeta de préssec i alvocat barrejat i ho emboliquem . Això ho fem amb tot el salmó i bacallà que tinguem, depenent de la mida dels talls poden sortir un o dos bombons de cadascun.

Ho emplatem:
Posem dos o tres bombons de cada manera en un plat, al damunt de cada un hi posem un dauet de gelatina. Posem uns quants dauets més repartits pel plat.
Un raig d'un bon OOVE i una miqueta de cibulet.
Al moment de portar-ho a taula dues quenelles no massa grosses de gelat de cervesa.
Un plat entretingut de fer però molt fresc i diferent.


22.9.16

Galette de nectarina @ColorySabor de Temporada

Ja sabeu que la primera quinzena d'agost la vaig passar a la Touraine, veient i passejant-me pels castells de La Loire.  Una zona preciosa que recomano a tothom que vulgui gaudir d'unes vacances de conte i de natura, amb bon menjar i bon beure. Castells, jardins, vignobles, cellers, xampinyoneries, rius, història... i tot a vuit hores de cotxe de casa. Això ens va permetre poder comprar productes de la zona, començant per melons Cantaloup, albercocs, bajoques, formatges, vins i, com no pot ser d'altra manera algun llibre de cuina amb receptes vam tastar allí  i d'altres que tastarem aquí.

I comencem per una recepta dolça, fresca, amb fruita de temporada. La vam tastar d'albercocs, però una vegada aquí ja no n'he trobat de prou bons i dolços per comprar-ne, així que...amb nectarines  i el resultat aquí el teniu:


Per a la massa necessitem:


  • 180g de farina d'espelta 
  • 20g de farina d'ametlla
  • 30g de sucre moré
  • 100g de mantega en pomada
  • 1 ou
  • 25ml d'aigua ben freda
Barregem l'ou amb l'aigua , després hi afegim el sucre, les dues farines i la mantega i ho amassem fins que ens quedi una massa lligada i una mica enganxosa.
En fem una bola i ho posem damunt un paper de forn, l'espolsem amb una mica de farina i l'aplanem fins que tingui més o menys la mida d'un plat de postres. Hi posem paper film al damunt i ho posem, mínim una hora a la nevera.
Passat aquest temps fem més grossa la massa i la posem a la safata de forn coberta de paper sulfuritzat.

Per al farciment necessitem:
3 nectarines ben madures i sucoses
2 cullerades de sucre moré
2 cullerades de farina

Rentem les nectarines , les partim pel mig, en traiem el pinyol i les tallem a talls d'un parell de milímetres de gruix.
Les posem en un colador de malla fina, hi tirem el sucre i la farina per damunt i les sacsem fins que quedin ben arrebossats tots els talls.

Coloquem els talls damunt la massa, ben col·locats, de fora cap a dins, deixant un marge d'uns dos dits a la part de fora que plegarem damunt les nectarines fent una vora.

Haurem preescalfat el forn a 220º.
Hi posarem la galette, només per sota,  entre 45 i 60 minuts, quan vegeu que la massa té un bonic color i la fruita està cuita i ha fet una mica de suc.

La podem servir amb una bola de gelat de iogurt, o com la que vam menjar a Tours, galette d'albercoc amb gelat de formatge... que bo!!!