26.3.15

Croquetes de conill al vermut amb olives verdes

Tenir un cap de corda :  tenir una mania, una dèria... això és el que m'ha passat a mi amb aquestes croquetes!


Fa dies que em ronda pel cap fer croquetes de conill, però vull que em quedin gustoses, per tant he de fer el conill ben rostit per aconseguir-les com jo vull. I com que aquests dies estem amb La Cuina del Vermut... doncs he pensat posar-hi vermut... i alguna coseta més... La veritat el conill ha quedat boníssim, tant que vaig tenir feina perquè me'n sobrés una mica per fer les croquetes.

Comencem fent la recepta del conill, necessitem:

  • Un conill trossejat
  • Una ceba grossa
  • Un gra d'all
  • Dos o tres alls tendres
  • Una fulla de llorer
  • 100cc de vermut de Reus
  • Caldo de verdures
  • mitja culleradeta de pebre vermell de la Vera
  • Oli, sal i pebre
  • Olives verdes
Salpebrem el conill i el fregim en una cassola amb una mica d'oli. El reservem.
A la mateixa cassola hi posem la ceba i els alls ben picats i ho deixem coure fins que estigui de color de caramel. Tornem a posar-hi el conill, el cobrim amb el caldo, hi posem la fulla de llorer i ho deixem fent xup-xup una mitja hora llarga. Hi posem el pebre vermell, les olives verdes i el vermut i ho deixem uns 20 minuts fins que el suc es redueixi força.
Tapat i que reposi fins l'endemà!

I amb les cuixes, un parell de talls del llom i el fetge del conill he fet les croquetes!
Esmicolem la carn i el fetge i ho  piquem. Tallem unes quantes olives i les barregem amb la carn junt amb tres o quatre cullerades del suc del rostit.
Fem una panada de farina:
  • 400g de llet
  • 20g de mantega
  • 75g de farina
  • Sal
Posem la llet al foc amb la sal i la mantega. Quan arrenca al bull hi tirem la farina, ho retirem del foc i ho treballem bé fins aconseguir una massa homogènia i sense grumolls. Ho tornem a posar al foc, remenant-ho contínuament, a foc lent, uns 5 minuts més.
Afegim la massa de la carn amb les olives a la panada i ho barregem bé.
Quan es freda fem les croquetes de la següent manera:
Preparem un recipient amb un parell d'ous ben batuts i un altre amb el pa ratllat. Donem forma a les croquetes ( jo ho faig amb les mans ja que és com em surten millor), les suquem primer en ou i després les arrebossem amb el pa. Les deixem assecar una hora, com a mínim, abans de fregir-les.
Les fregim en oli calent però que  no fumegi. Quan són rosses per igual per tots els cantons les traiem, les posem damunt d'un paper de cuina perquè perdin l'excés d'oli i es serveixen ben calentes i cruixents!
I aquí teniu dos plats diferents, cuinats amb Vermut de Reus... el conill bo i les croquetes, tasteu-les i m'ho dieu!

20.3.15

Pollastre de pagès al vermut amb carxofes.


"Magret amb salsa de taronja i vermut Miró, acompanyat d’una magdalena de patata i api de fulla. Aquesta és només una de les propostes cuinades amb vermut Miró, que farciran les cartes de fins a setze restaurants de Reus del 18 al 29 de març. Sota el títol La cuina amb vermut de Reus, la casa Miró s’ha aliat amb l’associació de comerciants d’El Tomb de Reus i diversos restaurants per promocionar la beguda il·lustre de la capital del Baix Camp i posar en valor la gastronomia de casa nostra.
Al preu de 18 a 30 euros, els restaurants aposten pel vermut com a aperitiu, condiment o com a postres. “És també una manera de fer ciutat amb les primeres jornades gastronòmiques que tenen el vermut com a eix principal”, ha remarcat Carles Prats, director de Vermuts Miró"   ( extret de reusdigital.cat )
I com que La cuina amb vermut de Reus també entra a les cases aquí teniu la meva proposta de pollastre de pagès amb carxofes... i vermut Miró, és clar!
Necessitem:

  • 4 talls de pollastre de pagès
  • 4 carxofes
  • una ceba
  • un parell d'alls tendres
  • caldo de pollastre o de verdures 
  • 150cc de Vermut de Reus
  • Oli OVE, sal
  • mitja dotzena d'avellanes i una galeta o carquinyoli per a la picada
En una cassola d'alumini fos ( la meva és Valira, no podia ser de cap més marca :-)  enrossim el pollastre, salat,  en una mica d'oli i el retirem.  En el mateix oli posem a coure la ceba i els allets tendres, tot tallat ben petit, fins que tinguin un color de caramel claret.  Hi afegim els talls de pollastre, ho cobrim amb el caldo i ho deixem fent xup-xup mitja hora a foc mitjà.
Mentrestant netegem les carxofes, en fem quatre talls de cada una i en una paella les fregim lleugerament. 
Les afegim a la cassola amb el pollastre, hi posem el vermut i ho deixem un quart d'hora més.
Quan faltin uns cinc minuts per acabar el plat hi afegim la picada d'avellana i galeta i ho deixem acabar de coure.
Apaguem el foc i ho deixem reposar fins l'endemá...
Plat amb productes de proximitat: pollastre (recordeu que Reus és ciutat avícola), carxofes ( en aquest cas són de Riudoms) , avellanes DOReus i  Vermut Miró... tot de casa!!!!

12.3.15

#GanxetesTour2015

Fa uns quants  anys  vam començar  l'aventura  d'organitzar trobades blogueres  fora de l'àmbit de la capital... més avall del peatge de Martorell també hi ha vida, molta marxa i s'hi menja molt bé.
Recordem amb un carinyo especial la trobada on ens vam conèixer uns quants "blogs del sud",  Benifallet, Tarragona, Els Fruits Saborosos, GanxetesTour2013...

Aquest dissabte hi tornem, ens espera  el menjablanc de Reus a Cal Caelles,  el Museu del Vermut ( amb les col·laboracions de Vermut Yzaguirre, Vermut Miró, Cooperativa Falset-Marçà, Unió, Valira, LaMasrojana, Virginias i el Consell Comarcal del Baix Camp) i un bon dinar a  La Giberga amb  Aucalà i Musclarium.


REUS ens espera!!!!

1.3.15

Tonyina en escabetx de taronja

Porto una temporada que em ve de gust fer "platillos", trobo que quan arribem a casa,  després de córrer des de quarts de vuit del matí i fer un munt d'hores de classe, aguantar alumnes, professors i pares d'alumnes (sóc totalment conscient de que  ells  m'aguanten a mi també),  ben passades les tres trobar  un dinar tal com Déu mana fa que vegis les coses d'una altra manera i encaris la resta del dia de més bon humor.
I com que és temporada de taronges... un escabetx de taronja!!!
                           
Necessitem:

  • Mig quilo de tonyina, neta de pell i espines, tallada a tacos.
  • 4 grans d’all
  • 150 g de vinagre de vi blanc
  • 300 ml d’OOVE,  en aquest cas he fet servir LaMasrojana
  • Farigola
  • El suc de dues taronges i una taronja tallada a rodanxes.
  • Una culleradeta de farina

En una cassola  sofregim els grans d'all laminats en una miqueta d'oli  sense que agafin color.
Salpebrem  els trossos de tonyina, els marquem per tots els costats i els reservem.
A la mateixa cassola, a foc viu,  posem la culleradeta de farina i la remenem un parell de minuts perquè es cogui una mica, després hi posem el vinagre, el suc de les taronges i la resta d'oli  . Afegim els talls de tonyina i una bona branqueta de farigola, a poder ser fresca i ho deixem fent xup-xup a foc baix una mitja hora. Deu minuts abans podem afegir-hi les rodanxes de taronja perquè es coguin una mica.
Ho tapem i ho deixem reposar a la mateixa cassola, i d'un dia per l'altra tindreu un excel·lent dinar!
Ve de gust?

Melmelada de pebrot vermell escalivat


Comencem a fer menjades a l'aire lliure, sobretot calçotades i carxofades. I em podeu dir que no aprofiteu quan teniu aquelles brasses tan maques per fer una bona escalivada de cebes,  pebrots i albergínies????  
Nosaltres sempre aprofitem i d'aquells pebrots i albergínies n'acostuma a sortir un potet de melmelada de cada cosa. 
Avui us explico com faig la de pebrot, la d'albergínia ja us la vaig explicar temps enrere.


Necessitem: 
  • 250g de pebrot vermell escalivat i net
  • 90g de sucre moré
  • una cullerada de suc de llimona
Una vegada tinguem el pebrot escalivat ben net de pell, llavors i carbonilla el posem en un bol amb el sucre i la mica de suc de llimona. El deixem macerar un parell d'hores. Passat aquest temps veurem  que ha fet   suc, l'agafem, el triturem  una mica i el posem en una cassola, fent xup-xup, a foc baixet uns 30 - 40 minuts fins que tingui l'espessor que a nosaltres ens agrada.
Posada en un pot, al bany maria mitja hora, etiquetada i al rebost: o com he fet jo  perquè és poca quantitat, en un pot i a la nevera i per acompanyar formatges, filet o llomillo  a la planxa...  l'ús va a gust de cadascun de vosaltres!

19.2.15

Mil fulls de patata i baldana gratinat

Dia 20 de febrer, toca publicar l'entrada del repte del Blog al Plat dedicada a Pa amb tomàquet. Si us passegeu pel blog de la Marylou hi trobareu plats de tota la vida, presentats de manera clara i entenedora , plats de xup-xup, plats tradicionals  i plats innovadors. 
He estat dubtant entre dos o tres, sobretot m'ha temptat molt el coc fet dins un pot de vidre que es tapa i es conserva, però al final m'he decidit per un plat únic, que té de base les patates amb el qual vam gaudir molt. I el coc ja caurà més endavant :-)
Aquesta recepta, que ella va publicar el 4 de maig de l'any passat,  feta amb baldana de Tortosa ha  estat un descobriment que de ben segur repetirem! Aquí teniu la meva versió:

Necessitem:

  • tres patates
  • tres baldanes
  • 1 ceba
  • 1all tendre
  • Oli i sal
  • Dos gots de llet
  • Una cullerada de mantega
  • Dues cullerades de farina
  • Nou moscada
  • Formatge ratllat


Bullim les patates amb pell, en abundant aigua i sal,  Les deixem refredar una pica, les pelem i les tallem a rodanxes.  En posem unes quantes al fons d'una safata .

Posem la ceba picadeta en una paella amb una mica d'oli  a foc ben baixet i quan comenci a agafar color i afegim l'all tallat ben petit i les baldanes esmicolades.
En una cassola a banda fem la beixamel amb la mantega, la llet, la farina i una mica de nou moscada.  Ho salem.
Ho barregem bé . 

Posem una capa d'aquesta barreja damunt les patates, un altre pis de patates i ho cobrim bé amb la resta de beixamel amb la baldana i el sofregit de ceba i all. 
Hi posem formatge ratllat per sobre i ho posem al forn a gratinar fins que estigui una mica daurat.


15.2.15

Croquetes de formatge blau i all negre

Vaig comprar alls negres sense saber què en faria d'ells i dissabte passat, llegint una revista d'aquelles que m' "il·lustren" quan vaig a la perruqueria em vaig entretenir a la part final, on hi ha les receptes... i d'allí va sortir la idea d'aquestes croquetes

Per fer la panada necessitem:
  • 400g de llet
  • 4 cullerades ben plenes de farina
Per a les croquetes:
  • 1 ceba
  • 3 dents d'all negre
  • 150 de formatge blau
  • Pa ratllat
  • Ou
  • Sal i oli
Sofregim la ceba tallada ben petita, quan ja tingui un color ben daurat hi afegim la farina i ho remenem bé durant un minut perquè ens agafi una miqueta de color Després hi anem afegint la llet, a poc a poc, sense deixar de remenar fins aconseguir que ens quedi una beixamel espesa i sense grumolls. 
Tallem els alls negres petits i esmicolem el formatge blau i ho afegim, sense deixar de remenar fins que el formatge es fongui. Tastar i salar, vigilant ja que el formatge és fort.
Deixem que aquesta massa es refredi bé.
Donem forma a les croquetes, les arrebossem amb ou i pa ratllat, les deixem eixugar una bona estona i passem a fregir-les, amb l'oli calent però no massa, tenint cura que ens quedin igual de daurades per tots els costats.

Sopem, aperitiu, segon plat de dinar, carmanyola per a la uni... trieu!