20.7.15

Pop amb patates

 Dia 20... DEL BLOG AL PLAT,  i aquesta vegada ens ha tocat un blog una mica diferent, el DeCuina.net.
Quan ho vaig saber vaig pensar...uuuuffff quina feinada a  trobar una recepta , ja que al blog de l'Starbase hi ha una mica de tot i a vegades el que ens passa per alt són les receptes de cuina. Però estic gratament sorpresa per la quantitat de receptes, moltes d'elles molt asequibles i faciletes de fer, dels pans ( dels quals en tinc uns quants d'apuntats) ... i al final m'he decantat per una recepta facileta, resultona i bona, però jo li he canviat el context, enlloc de fer-ne una carmanyola per anar a la feina la he reconvertit en una tapa per a un aperitiu o vermutet de diumenge.
 
A veure què et sembla Òscar!

Necessitem:
  • 1/2 quilo de pop
  • Patates de mida petita
  • Pimentón de la Vera
  • All
  • Oove
  • Sal
Bullim el pop (aquí l'Starbase ens explica com fer-ho) - també el podeu comprar bullit, tal i com vaig fer jo, però se us encarirà una mica el plat)-. Una vegada fred el tallem a rodanxes més o menys d'un dit i mig  de gruix.
Bullim  les patates senceres i amb pell i les deixem refredar. Les tallem a rodanxes d'uns dos  dits de gruix.
En una paella , amb OOVE, daurem uns allets tallats a làmines, hi afegim una cullerada generosa de pimentón. Hi posem el pop i ho remenem bé, finalment les patates vigilant que no se'ns defacin.
Amb una brotxeta punxem dos talls de pop i un de patata i ho anem col·locant en una safata. Hi aboquem l'oli amb els allets pel damunt i, acompanyat d'una cervesa ben fresca o d'un vermut de Reus...

14.7.15

Orelletes d'speculoos, per celebrar el setè aniversari de la Dolça

I avui la Dolça i el No tot són postres a la cuina tornen a fer anys... ja en són set que correm per les xarxes, contentíssima de ser-hi i de compartir moments.
Vull recordar aquell dia quan, tímidament vaig començar i em vaig voler dir Dolça, per vergonya... mira que si ningú em fa cas, quina vergonya posar el meu nom :-) Per sort tot va anar millor del que jo esperava, i ara la Dolça i la Glòria ja són la mateixa persona i avui compartirem amb vosaltres aquestes orelletes per endolcir la tarda.
 

Necessitem:
  • Crema d'especuloos
  • Pasta de full fresca
Estirem la làmina de pasta de full i la untem generosament amb la crema d'speculoos (en cas de que no en tingueu agafeu Nutella) 
Caragolem pels dos costats la pasta de full fins arribar al mig. Talleu, amb un ganivet esmolat, les orelletes, d'un gruix de més o menys un centímetre i les poseu en una safata de forn.
Les enforneu a 200º fins que vegeu que estan ben daurades, les deixeu refredar damunt una reixeta i amb un te fred... boníssimes!

3.7.15

Cua de bacallà amb patata, fesols i allioli negat

Avui em va especial il·lusió fer aquesta entrada per diferents motius. El primer perquè torna a ser un retrobament amb el club de blocaires d' Oleum Flumen. El segon perquè aquesta recepta m'ha permès remenar papers i fotos antigues i preguntar a la família sobre coses de fa molts anys. El tercer perquè compartiré una recepta amb vosaltres, molt senzilla, però molt bona... amb la qual gaudeixo com una criatura cada vegada que la faig, xuclant la gelatina de la cua del bacallà, embrutant-me les mans...

Dies enrera vam fer una altra trobada a Mas Mariet de Vinaixa el Club de Blocaires, vam gaudir d'un dia perfecte amb en Martí Terés, la Nuni, la Marta, la Nani, la Glòria gourmenderies i jo mateixa. Vam posar falta a  Alacartemenús, l'Olga i la Rut.
Al voltant de la taula, amb l'oli  de rerefons, uns musclos, unes escopinyes i unes bones sardines a la brassa vam gaudir del bon temps, de la bona companyia, dels bons productes, del bon menjar i beure, la bona conversa i vam començar a capdellar futurs projectes que amb una mica de sort arribaran a veure la llum.
El primer que veurà la llum és tot un seguit de receptes que amb llegums publicarem com a club de blocaires i això és el que a mi m'ha fet especial il·lusió... us explico!
Com ja sabeu alguns de vosaltres, i els que no ho sabreu a partir d'ara, la meva àvia va tenir una botiga de pesca salada... bacallà, arengades, olives, cigrons, fesols... I quan el Martí ens va proposar el tema a l'instant vaig tenir clar quina recepta.
He estat remenant fotografies a veure si en trobava de la botiga, però malauradament no n'he trobat cap, però si que n'he trobat de coetànies i de les persones que hi passaven el dia, bé despatxant, bé bullint els llegums, bé fent-los companyia. 
Us estic parlant de l'àvia Pepita, la tieta Carme i el besavi Ramon. 
Cada dia al vespre, fa més de seixanta anys, l'àvia posava en remull en aigua i bicarbonat els llegums que necessitava per l'endemà. Abans el seu pare, el meu besavi, destriava les pedretes que en aquella època es trobaven barrejades amb els llegums secs. 
Quan al campanar tocaven les cinc de la matinada l'àvia s'aixecava i baixava a la botiga a posar a bullir els llegums. Els rentava i els posava en unes olles grans metàl·liques, els cobria d'aigua i els posava al foc, quan arrencaven el bull els deixava a foc lent, entre tres i quatre hores, d'aquesta manera quedaven ben cuites i no es trencava la pell. 
Passat aquest temps els treien de l'aigua de coure i els posaven en unes safates grans que anaven damunt els taulells de marbre de la botiga, a punt per vendre. I cada dia les venien gairebé totes... i al vespre tornaven a destriar i de matinada a coure una altra vegada... i així un munt d'anys, fins que l'àvia es va fer gran i la botiga es va tancar.

(Aquí us vull posar unes fotografies d'ells, en blanc i negre, perquè pogueu posar cara al què us he explicat, però com que no estic a casa i l'internet falla no ho podré fer fins d'aquí uns dies... ben aviat tindreu el reportatge de color sípia a punt !)

I pensant en tot això, en els fesols, en com m'agrada la cua de bacallà amb patates vaig pensar en fer aquest plat: Cua de bacallà amb patata, fesols i allioli negat.
Necessitem:
  • Una cua de bacallà, desalada, per persona.
  • Una patata mitjana, per persona,
  • Un parell de cullerades de fesols bullits, per persona
  • Per fer l'allioli negat: All, oli, sal, un rovell d'ou i un parell de cullerades de l'aigua de bullir els llegums.
En una olla posem a bullir les patates tallades en trossos grossos, uns quinze minuts.
 Mentrestant, amb la ma de morter feu un allioli ben fet, amb all i oli... o si sou com jo que sense el rovell no se us lliga bé hi afegiu un rovell d'ou per ajudar-vos. Quan el tingueu ben lligat hi poseu a poc a poc l'aigua de bullir els fesols fins que vegeu que se us nega.
Quan quedin us tres o quatre minuts hi posem les cues de bacallà i fem que bulli tot junt.  Apaguem el foc, i posem els fesols bullits perque s'escalfin i ho escorrem bé. 
Ràpidament emplatat, un bon raig d'allioli negat per sobre i a gaudir d'un plat senzill, bo, gustós i que, en el meu cas, em trasllada uns quants anys enrere.

Més fàcil impossible... però més bo tampoc !

24.6.15

Brownie de xocolata blanca amb taronja confitada (85)


L'any 1915 va ser fundada la Cooperativa Cadí i aquest 2015, amb motiu del centenari el govern de la Generalitat els ha distingit amb la Creu de St Jordi. 
Cal destacar que l'empresa urgellenca és "una de les cooperatives ramaderes més prestigioses del país i la més antiga de l’Estat espanyol del sector lleter". I també que "la seva contribució destacada a l’economia pirinenca, singularment a les comarques de l’Alt Urgell i la Cerdanya, ha contribuït amb eficàcia al reequilibri territorial del país".
Amb aquest guardó no es fa més que reconèixer el treball de generacions de ramaders, socis, treballadors i consumidors.

Amb motiu de la trobada #LaCerdanyaTour2015 , Cooperativa Cadí ens va fer un esplèndid obsequi amb un lot dels seus productes i ens va convidar a fer un pastís, amb la seva mantega, per a celebrar els seus 100 anys i participar en un concurs que estan fent des de la seva pàgina de facebook.


Aquí teniu la meva proposta, un pastís que es pot presentar sencer, amb unes espelmes per bufar, o que es pot presentar individualment.  

És un pastís molt suau que es menja sense adonar-te'n.

                                    
Necessitem:
  • - 5rovells d'ou 
  • - 5clares d'ou
  • 250g cobertura de xocolata blanca
  • - 250g  mantega en pomada CADï 
  • - 100g de farina
  • - 50g de maizena
  • - 12 talls de taronja confitada




- Engeguem el forn per tenir-lo preescalfat a 180º


- Fonem la cobertura de xocolata blanca a temperatura molt baixa i la barregem amb els rovells d'ou

- Muntem la mantega CADÍ amb la meitat del  sucre, fins que quedi escumosa i l'afegim delicadament a la barreja d'abans.

- Muntem les clares a punt de neu fort, amb la resta del sucre i les incorporem amb suavitat a la barreja anterior

- Incorporar la farina i la Maizena, tamisades.

-Ratllem, tallem a trossets ben petits, triturem les taronges confitades

-Barregem la meitat de les taronges  amb la massa.

- Preparem un motlle, untant-lo amb una mica de mantega Cadí i empolsimant-lo amb farina

- Aboquem la massa del brownie al motlle

- Coem el brownie, al forn a 180º, només per sota uns 20 minuts



El traiem del motlle amb molta cura i el deixem refredar damunt una reixeta, l'espolseu per damunt amb sucre glas i amb la resta de la taronja confitada que teniu ratllada.


O podeu fer com jo, talleu-lo en porcions individuals, hi poseu un pessic de taronja confitada damunt de cada tall i l'espolseu amb una mica de sucre glas

19.6.15

Bunyols de patata

Dia 20, torna a ser dia de DEL BLOG AL PLAT, aquest juny tots estem DESTAPANT CASSOLES.
N'he trobat unes quantes de receptes per a fer i finalment m'he decidit per aquests bunyols de patata, això si amb algun que altre canvi... espero que a la Mercè no li sàpiga greu!

 Necessitem:
  • 2 patates mitjanes
  • 4 cullerades grosses de farina
  • 1 ou
  • Una culleradeta d'all tendre i julivert picat
  • Sal i oli
Bullim les patates amb pell. Les deixem refredar una mica, les pelem, tallem a trossos i sense deixar que es refredin les aixafem amb una forquilla, hi afegim les quatre cullerades de farina i l'ou mirant de remenar-ho bé que no ens quedi cap grumoll.
Ho salem i hi posem la culleradeta d'all i julivert picat i ho barregem bé.
Posem en una paella força oli i, calent però no fumejant ,  anem agafant culleradetes de massa i les anem fregint, sense donar cap forma regular als bunyols, són bonics ben desiguals i que de tant en tant tinguin alguna punxa. Quan estiguin ben daurats per tots els costats iguals els posem en un plat amb una mica de paper de cuina perquè llencin l'excedent d'oli i ja els podem servir.
Com a aperitiu els vaig posar dins d'una paperina, però en una safata i que cadascú vagi agafant els que vulgui... Que me'n dieu!!!!





A diferència dels que el dia 2 de novembre del 2010 ens va presentar la Mercè aquests que he fet jo no porten ceba ratllada i he canviat l'orenga per all i julivert. Més al nostre gust... i us asseguro, que de tant en tant aniran sortint a la nostra taula.

I ara, a esperar el  DEL BLOG AL PLAT del  juliol!!!

14.6.15

Melmelada de maduixa amb crema d'avet Làgrimus

L'endemà de la trobada gastrobloguera La Cerdanya Tour 2015 vam anar al mercat de Puigcerdà i vam veure unes capses de maduixes del Maresme que em van donar ben aviat l'idea de quina seria la recepta que faria per al Michel Baylocq.

A veure què us sembla aquesta melmelada per acompanyar formatges com els que vam tastar de la ma d'embotits Turet amb panets tan exquisits  com els del Forn d'en Jordi...

Necessitem:

Netegem les maduixes, les tallem en dos o tres trossos cada una i les barregem bé amb el sucre. Les deixem macerar dins la nevera tota la nit.
L'endemà al matí les posem al bol de la TMX i les triturem, a V5  3 segons. Després les posem  30 minuts a 90º a velocitat 3.
Omplim els pots que tindrem esterilitzats , hi posarem tres  cullerades de crema d'avet balsàmic  i els taparem (mireu la mida dels meus pots a la fotografia, són petits, si envaseu la melmelada en pots més grans augmenteu la quantitat de crema d'avet balsàmic, d'altra manera no es notaria gens)
Al bany maria uns 20 minuts i ja la tindrem a punt per desar al rebost i treure-la sempre que tinguem uns bons formatges per acompanyar..

7.6.15

#LaCerdanyaTour2015... un 30 de maig

Enamorada de La Cerdanya ja sabeu que n'estic per això quan la Montse de La Cuina de Mussola va insinuar que potser podria organitzar una trobada cerdana la vaig animar sense dubtar ni un segon, i ella  ens va organitzar un dia perfecte: gastronomia, història, coneixement de la comarca, bon menjar i bon veure i fins i tot una miqueta d'esport.
Després d'estar escoltant la ràdio quan pujàvem divendres cap a La Cerdanya i escoltar que ens amenaçava pluja , després de aixecar-me del llit a Puigcerdà i veureu-ho  tot tapat per la boira o núvol baix... però us he de dir que la trobada va ser tan rodona que fins i tot el temps la va respectar!

Ens vam trobar tots a Martinet de Cerdanya, al bar Rosaleda, al peu de carretera, just al davant del pont que travessa el riu Segre, érem una bona colla i amb la gresca que acompanya aquestes trobades, petons, abraçades, qui ets?, de quin blog?...ens vam asseure a taula i vam començar el dia amb un bon esmorzar de coca dolça i coca amb xocolata del Forn d'en Jordi. Aquí vam conèixer el que seria el nostre guia durant tot el dia, el Carles Pujol  de Cuina Pirinenca de La Cerdanya

Vam travessar la carretera, creuar el riu i vam arribar a Làgrimus Baridà, una petita empresa  portada per en Michel Baylocq qui ens va explicar amb una gran senzillesa, però també amb passió  el projecte de Làgrimus,  " un projecte de respecte a la natura i a l'entorn que vol, recuperar, desenvolupar i divulgar les propietats medicinals, alimentàries, culinàries i terapèutiques de l'avet".


Vam tastar diferents productes elaborats a partir del suc de pinyes d'avet del Baridà deixades en maceració en sucre un any o més. I vam prendre cap a casa un vinagre balsàmic i una cervesa i l'encàrrec de fer una recepta amb el vinagre.

Tornem a travessar el riu i anem a la Pastisseria Vilarrubla , on fan dolços i productes de qualitat i són referència a la zona des de fa tres generacions. Vam tastar la seva xocolata amb fruita seca i vam prendre una bosseta de pastes seques que van amenitzar els cafès de l'endemà a la majoria de nosaltres.

I d'allí cap a la botiga d'embotits Turet, quin més bo! Em quedo amb el pa de fetge :-)


Un autobús, proporcionat pel Consell Comarcal de LaCerdanya ens esperava i ens va fer de transport durant la resta de la jornada.

Encara que siguem gastrobloguers també vam tenir un moment per a la memòria històrica i vam anar al Parc dels Búnquers de  Montellà i Martinet, uns documentals i la visita i passejada pel Búnquer "El Cabiscol" ens van ajudar a conèixer com es vivia a la zona just acabada la guerra dels 3 anys i el perquè i com es va projectar i fer la línia P. L'Asun i el Sergi ens van fer de guies i un casc i una llanterna ens van acompanyar durant la visita.
Autobús i cap a Cal Calsot, d' Ecopyrene, explotació ecològica on fan tot el procés de la carn de vedella, de la cria a la venda. Vam conèixer la Roser Bombardó que ens ho va explicar i ensenyar i després vam fer un tast de productes de la zona.

Aquí el Carles va xalar d'allò més, explicant-nos l'exquisides que són les hamburgueses fetes amb carn ecològica de Cal Calsot, delectant-nos amb els embotits i formatges amb que ens van obsequiar des de Can Turet, amb els panets del Forn d'en Jordi i la cervesa artesana de Làgrimus, la Baridana.

I per pair, abans d'anar cap a Lles, una passeig amb bicicleta elèctrica, gentilesa de Berta Pirineus .


I cap a la Fonda Domingo de Lles, on el Joan Campmajó i el seu equip ens van preparar un dinar...  

Aquí teniu als responsables d'aquest dinar tant i tant bo! I al mig la culpable de que passéssim un dia tan magnífic!

Xerrar, riure, fer fotografies de tot i de tothom, veure ploure darrera els vidres... 

Ben carregats cap a casa gràcies als anomenats abans , a CADÍ i a Vermuts Miró

A esperar la propera... potser serà a Sitges :-)